In sieben Schritten zum HACCP Konzept
Schritt 2: Risikofaktoren erkennen und bewusst machen
Das heißt: Alle Bestandteile und Verarbeitungsschritte sind zu betrachten und herauszufinden, wo die Risiken liegen. Wo sind die „Einfallstore“ der Risiken? Aber auch – wer ist das schwächste Glied in der Kette? Daher beteilige möglichst alle Mitarbeiter an diesem Prozess.
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