In sieben Schritten zum HACCP Konzept
Schritt 4: Risikoreiche Produktions-Abschnitte unter Kontrolle bringen
Gefahr erkannt, Gefahr gebannt! Die als risikoreich erkannten
Verarbeitungsschritte müssen unter deine Kontrolle gebracht werden.
Dies geschieht im
Dies geschieht im
Bereich der Produktion, und jeder ist dafür mitverantwortlich. Beispiel: eine
einwandfrei angebotene Frikadelle erfordert eine Einhaltung der Kühlkette und
das Braten mit einer Kerntemperatur von mind. 65’C.
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