Wie der Azubi den Brotteig mit Puderzucker gemacht hat – und meinte, es sei ‚die süße Alternative
Und warum der Teig sich anfühlte wie Kinderspucke mit Ambitionen. Es war Vormittag, ruhig, angenehm.Wir…
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Wie der Azubi sich beim Servieren mit Trüffelöl vollgesaut hat – und es dann als Duftmarketing verkauft hat
Und warum ich heute noch aus Reflex würge, wenn jemand „ein bisschen Trüffel“ sagt. Es…
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Wie der Azubi den Parmesan mit Backpapier gerieben hat
Und warum ich seither Geräusche kriege, wenn ich an Reibekäse denke. Es war ein ganz…
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Wie der Azubi meinte, Mise en place sei ein französisches Musikgenre
Und warum ich danach fast geglaubt hab, es sei wirklich so – weil nichts mehr…
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Wie der Azubi das Filet quer zur Faser geschnitten hat – und stolz war
Ein Filet, ein Azubi und das kulinarische Massaker, das keiner kommen sah – außer ich,…
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Wie der Azubi beim Weinservice den Korken in die Karaffe geballert hat
Und warum der Bordeaux danach wie Frust und Korkflocken schmeckte. Es war ein gehobener Abend.Private…
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Wie der Azubi dachte, Sous-vide bedeutet ‚unter Wasser kochen
Und warum ich danach jedes Vakuumgerät weggesperrt habe wie eine Waffe. Sous-vide – für Außenstehende:Das…
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Wie der Azubi den Mettigel mit veganer Mayo gemacht hat
Und warum ich seitdem keine kalten Buffets mehr traue. Mettigel.Ein Klassiker.Ein trauriger, stumpfer, aber in…
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Wie der Azubi dachte, Jus sei eine Cocktailzutat
Und warum ich mir seither bei jedem französischen Fachbegriff einen Schnaps wünsche. Du kennst das.Du…
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Als der Azubi den Gasherd angelassen hat – übers Wochenende
Und warum ich bis heute beim Einschalten von Lichtschaltern kurz an mein Testament denke. Es…