Wie der Azubi den Brotteig mit Puderzucker gemacht hat – und meinte, es sei ‚die süße Alternative
Und warum der Teig sich anfühlte wie Kinderspucke mit Ambitionen. Es war Vormittag, ruhig, angenehm.Wir…
Wie der Azubi sich beim Servieren mit Trüffelöl vollgesaut hat – und es dann als Duftmarketing verkauft hat
Und warum ich heute noch aus Reflex würge, wenn jemand „ein bisschen Trüffel“ sagt. Es…
Wie der Azubi den Parmesan mit Backpapier gerieben hat
Und warum ich seither Geräusche kriege, wenn ich an Reibekäse denke. Es war ein ganz…
Wie der Azubi meinte, Mise en place sei ein französisches Musikgenre
Und warum ich danach fast geglaubt hab, es sei wirklich so – weil nichts mehr…
Wie der Azubi das Filet quer zur Faser geschnitten hat – und stolz war
Ein Filet, ein Azubi und das kulinarische Massaker, das keiner kommen sah – außer ich,…
Wie der Azubi beim Weinservice den Korken in die Karaffe geballert hat
Und warum der Bordeaux danach wie Frust und Korkflocken schmeckte. Es war ein gehobener Abend.Private…
Wie der Azubi dachte, Sous-vide bedeutet ‚unter Wasser kochen
Und warum ich danach jedes Vakuumgerät weggesperrt habe wie eine Waffe. Sous-vide – für Außenstehende:Das…
Wie der Azubi den Mettigel mit veganer Mayo gemacht hat
Und warum ich seitdem keine kalten Buffets mehr traue. Mettigel.Ein Klassiker.Ein trauriger, stumpfer, aber in…
Wie der Azubi dachte, Jus sei eine Cocktailzutat
Und warum ich mir seither bei jedem französischen Fachbegriff einen Schnaps wünsche. Du kennst das.Du…
Als der Azubi den Gasherd angelassen hat – übers Wochenende
Und warum ich bis heute beim Einschalten von Lichtschaltern kurz an mein Testament denke. Es…