Und warum der Teig sich anfühlte wie Kinderspucke mit Ambitionen. Es war Vormittag, ruhig, angenehm.Wir machen Teige fürs Abendgeschäft: Baguette, Focaccia, Brötchen – alles selbstgemacht, weil wir Geschmack, Stolz und…

Und warum ich heute noch aus Reflex würge, wenn jemand „ein bisschen Trüffel“ sagt. Es war ein Samstag.Volles Haus.Menüabend.Alle sind im Anschlag – Küche dampft, Service rennt, der Chef steht…

Und warum ich seither Geräusche kriege, wenn ich an Reibekäse denke. Es war ein ganz normaler Tag.Ich hatte Kevin in der Vorbereitung.Klassisch: Parmesan reiben für die Pasta, Salate, Garnituren, whatever.Kein…

Und warum ich danach fast geglaubt hab, es sei wirklich so – weil nichts mehr Sinn machte. Mise en place.Für Außenstehende: Das bedeutet „alles an seinem Platz“.Vorbereitung. Ordnung. System.In der Küche…

Ein Filet, ein Azubi und das kulinarische Massaker, das keiner kommen sah – außer ich, in meinem schlimmsten Albtraum. Es war einer dieser Abende, an dem die Küche funktioniert.Der Pass…

Und warum der Bordeaux danach wie Frust und Korkflocken schmeckte. Es war ein gehobener Abend.Private Firmenveranstaltung.40 Gäste, alle schick, alle mit mehr Geld auf dem Konto als ich in Lebensfreude.Die…

Und warum ich danach jedes Vakuumgerät weggesperrt habe wie eine Waffe. Sous-vide – für Außenstehende:Das ist diese feine, langsame, französisch-edle Garmethode, bei der du Essen bei kontrollierter Temperatur im Wasserbad ganz…

Und warum ich seitdem keine kalten Buffets mehr traue. Mettigel.Ein Klassiker.Ein trauriger, stumpfer, aber in seiner eigenen morbiden Art geliebter Klassiker.Wird immer noch bestellt. Meistens von irgendwelchen Bürohengsten oder Leuten,…

Und warum ich mir seither bei jedem französischen Fachbegriff einen Schnaps wünsche. Du kennst das.Du stehst am Pass. Es läuft.Nicht gut – aber es läuft.Die Küche ballert Gänge raus, der…

Und warum ich bis heute beim Einschalten von Lichtschaltern kurz an mein Testament denke. Es ist Montag.Ich komm rein, müde, verkatert, der Kopf wie ein nasser Waschlappen.Der Laden ist zu.…